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金牌壮馍--程记壮馍

2022-04-27 13:01 来源:互联网

濮阳壮馍厚墩墩,

外焦里嫩满嘴香。

立春神灵吃了它,来年五谷流满仓

这四句诗说的就是濮阳最具特色的名小吃,美食:濮阳壮馍。很多人都说,到濮阳不吃上一顿壮馍,就等于白来濮阳一趟。

濮阳历史悠久,上古时期三皇五帝在此留下大量遗迹, 1987年,濮阳西水坡出土的蚌塑龙虎等图案,距今6500年,被誉为“中华第一龙”“地下星空图”,是中华二十四节气文化发源地,中原农耕文化核心区,文化灿烂、厚重。濮阳风味名吃丰富多彩,地方特色显著,其中的“濮阳壮馍”闻名遐迩,享誉海内外。据传“濮阳壮馍”源于春节祭祀,上古舜帝在濮阳康王祠高台遗址观星象,传承颛顼历,指导农业生产,制定春节,祭拜天地,祈福风调雨顺、五谷丰登。舜帝在春节祭祀大典上,特烙制供品“春饼”敬献天地,因春饼个头硕大,后俗称“壮馍”,延续至今,是濮阳独有的名吃。壮馍形如圆月,直径约40公分左右,厚度5公分左右,馅以鲜猪肉为主,配以大葱、姜、绿豆粉皮、香油等多种祖传佐料

醒醒好的面团在面板上擀匀成长条状,放上馅料折叠四层

手工按压至圆形饼状,放在平底铸铁鏊子上刷油烙制。烙制时间根据壮馍馅而定,肉壮馍用时10-15分钟,壮馍在鏊子上翻转是个技术活

壮馍在鏊子上翻转是个技术活,须小心为之,火候和时间要恰到好处,经10多道繁琐复杂工序而成,做到双面金黄,外皮酥脆内层皮薄多汁。

濮阳壮馍具有皮薄馅多,色泽金黄,香飘四溢等特点,吃起来皮焦里嫩,油而不腻,入口满嘴香,让人回味无穷。

濮阳壮馍在数千年的传承过程中,涌现了一批批制作壮馍的高手、老字号,目前活跃在濮阳名吃市场上的著名壮馍有子岸程记壮馍、等。

 

据河南省民间文艺家协会副主席,濮阳市文联主席,濮阳市非物质文化遗产保护管理中心办公室主任刘小江老师介绍,濮阳壮馍是我国传统饮食文化宝库中的一颗明珠,影响深远,如“子路壮馍敬孔子”“汉武帝称赞壮馍”,“宋真宗驻跸濮阳品尝壮馍”等传说故事广为流传,央视等海内外媒体多次采访报道濮阳壮馍,先后被评为市级、省级非物质文化遗产,濮阳老字号、河南老字号等荣誉。

濮阳壮馍为宣传提升濮阳知名度,丰富我国餐饮文化,打造龙都濮阳美食品牌等做出了重要贡献。有古老民谣为证:濮阳壮馍厚墩墩,外焦里嫩满嘴香。立春神灵吃了它,来年五谷流满仓。

程记壮馍在河南濮阳子岸镇子岸集,做了有上百年历史,程记壮馍是第四代传承人,地址在子岸镇子岸集红绿灯下面西北角程记壮馍,电话13781355896



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